[root@mail ~]# date
Mon Jan 24 11:04:37 UTC 2011
[root@mail ~]# install -m 444 /usr/share/zoneinfo/Europe/Moscow /etc/localtime
[root@mail ~]# date
Mon Jan 24 14:06:31 MSK 2011
Не забываем, при необходимости, изменить /etc/sysconfig/clock:
ZONE="Europe/Moscow"